گلوکز مایع – گلوکز مایع چیست ؟

گلوکز مایع فرآورده ای بیرنگ یا کمی زرد که به صورت محلول شربتی شکل غلیظ و چسبنده می باشد . این فراورده فاقد بو و دارای مزه شیرین است. آنچه که به طور کلی در این مقاله یادخواهیم گرفت در فهرست زیر آمده است . به راحتی به کلیک روی هر عنوان مستقیم به همان بخش هدایت خواهید شد .

گلوکز مایع – توضیح

گلوکز مایع فرآورده ای است که از هیدرولیز ناقص نشاسته حاصل می شود. قسمت عمده این ترکیب شامل دکستروز همراه با دکسترین، مالتوز و آب می باشد.


گلوکز مایع را معمولا از نشاسته ذرت به دست می آورند. بدین ترتیب که نشاسته شسته شده را با اسید کلریدریک رقیق ، مخلوط کرده و آن را برای مدل 22 دقیقه در فشار 30 پوند حرارت می دهند . سپس اسید را خنثی نموده و محلول خنثی شده نشاسته را سانتریفیوژ و صاف می نمایند. در خاتمه محلول صاف شده را که زلال می باشد تبخیر نموده و به صورت شرتبی شکل در می آورند.


یادآوری

” گلوکز مایع فرآورده ای است بی رنگ یا کمی زرد که به صورت محلول شرتبی شکل غلیظ و چسبنده می باشد . این فراورده فاقد بو و دارای مزه شیرین است. “

منبع این قسمت : کتاب گیاهان و داروهای طبیعی

نویسندگان : دکتر هادی شریعت و دکتر فریبرز معطر

به چاشت

موارد مصرف و صنایعی که گلوکز مایع در آنها کاربرد دارد

گلوکز مایع در صنعت داروسازی به عنوان شیرین کننده به جای ساکاروز در شربت سازی به کار می رود ، همچنین به عنوان پوشش ، به هم چسباننده و محافظت کننده قرص ها مورد استفاده قرار می دهند.
و در صنعت غذا و شرینی هم کاربرد فراوانی دارد که در زیر نمونه هایی را آورده ایم .

کاربرد و موارد مصرف گلوکز مایع در صنایع غذایی
به عنوان کنترل کننده شیرینی و غلظت دهنده بکار می رود
به عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فراورده های گوشتی به محصولات گوشتی اظافه می گرددو نقض مهمی در جلوگیری از رنسیدیتی داشته و در نتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می شود
بعنوان یک پوشش دهنده و ممانعت کننده در برابر تغییرات رنگ و قهوه ای شدن های غیر آنزیمی عمل می کند. و با دادن ظاهری درخشان و براق به میوه ها باعث جذاب تر به نظر رسیدن آنها گردد
خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد
بستنی
به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده بکار می رود
در کمپوت سازی
به عنوان شیرین کننده و افزایش Shelf Life جلوگیری از ایجاد شیرینی نا مطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات بکار می رود
در آب میوه سازی
به عنوان شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس بکار می رود
در نوشابه سازی
به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته وبریکس مناسب به کار می رود
غلات صبحانه و اکسترود ها –
به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی ، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود
شکلات و آبنبات ها –
کاربرد این قند سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک بهتر تولید می گردد
بیسکوئیت – کیک و شیرینی –
به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ارائه رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی به محصول به واسطه کارامل شدن به کار می رود
صنعت نانوایی –
کاربرد این قند سبب به تعویق انداختن بیاتی ، منبع قابل تخمیر، افزایش سطح کالری می شود

این مقاله را هم مطالعه نمایید 

فارما کوگنوزی چیست ؟


خصوصیات و کاربردهای دیگر گلوکز مایع

شربت گلوکز حاوی نوعی پروتئین است که می توان آن را بهترین جایگزین شکر در انواع محصولاتی نظیر شیرینی ها دانست. شربت گلوکز که به نام گلوکز قنادی نیز شناخته می شود، از هیدرولیز ذرت بدست می آید. جلوگیری از کریستالیزه شدن محصول، تعدیل طعم شیرینی زیاد محصولات، خاصیت نرم کنندگی، تولید محصولات رژیمی ، ایجاد قوام و ویسکوزیته، جذب کننده رطوبت، جایگزین شکر در جلوگیری از بافت شنی در بستنی بخش از کاربردهای آن است.

خصوصیات گلوکز مایع :

  • شیرین کننده
  • تثبیت رطوبت
  • قابلیت نرم کنندگی
  • خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن.
  • جلوگیری از کریستاله شدن مواد.
  • تعدیل کننده طعم شیرین
  • بالا بردن ویسکوزیته
  • نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی
  • کنترل اندازه کریستال های یخ
  • بالا بردن فشار اسمزی
  • نگهداری آب در فراورده
  • پایین آوردن نقطه انجماد
  • ثبات سیستم کلوئیدیکف
  • بهبود و یا تغییر مزه
  • بهبود رنگ
  • دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکوئیت، بستنی و مربا و …
  • ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند.

طرز تهیه گلوکز خانگی

مواد لازم :

  • 1 لیوان آب
  • 1 لیوان شکر
  • 1 قاشق غداخوری سرکه یا آبلیمو
  • 1 قاشق غذاخوری آب سرد

روش تهیه :

  1. ابتدا یک لیوان آب را با یک لیوان شکر مخلوط کرده و در یک قابلمه ( بهتر است مسی باشد ) روی حرارت گاز می گذاریم تا آهسته به جوش آید ، دقت کنید که زیر گاز زیاد نباشد و با شعله ملایم محلول آهسته به جوش آید . پس از اینکه اولین حباب های قل خوردن را دیدید ، محلول را به آرامی و مداوم هم میزنید تا 5 دقیق ؛ تا زمانی که شکر کامل در آب حل شود .
  2. یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط می کنید و به محلول در حال قل خوردن اضافه می نمایید.
  3. اکنون بایستی با شعله بسیار ملایم تا 20 دقیق محلول را هم بزنید تا زمانی که محلول قوام آید و کمی حالت شربت گونه به خود بگیرد.
  4. محلول را برداشته در ظرف شیشه ای در بسته ای می ریزیم و می گذاریم تا آهسته خنک شود و سپس در یخچال نگهداری کنید.

نکات :

  • نگذارید محلول زیاد سفت شود . دقت داشته باشید که محلول پس از سرد شدن سفت تر می شود.
  • در هنگامی که محلول غلیظ شده داغ را از روی اجاق گاز بر می دارید و می خواهید درون ظرف شیشیه بریزید ، حتما ظرف شیشه ای را قبلا گرم کنید که نشکند !

این مقاله را هم مطالعه نمایید 

اهمیت زمان جمع آوری گیاهان دارویی

3 پاسخ
  1. buy weed online
    buy weed online گفته:

    Do you mind if I quote a few of your articles as long as I provide credit and sources back to your weblog? My website is in the exact same area of interest as yours and my visitors would genuinely benefit from some of the information you present here. Please let me know if this ok with you. Appreciate it!| Simona Duff Natika

    پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *